Il n’y a pas de lien entre la couleur et la qualité du sirop. La couleur du sirop d’érable varie au cours de la saison de production, mais la qualité ne diminue pas. La composition naturelle de l’eau d’érable, qui sert à la fabrication du sirop d’érable, se modifie au cours de la saison, les caprices de Dame Nature, les variations climatiques, du temps qui se réchauffe.
Le moment de la récolte de l’eau d’érable influencera donc la couleur du sirop d’érable produit à partir de cette eau. En début de saison, on obtient un sirop plus pâle, et plus la saison avance, plus l’eau d’érable récoltée produira un sirop foncé.
Le sirop d’érable plus pâle a un goût délicat d’érable et peut être légèrement boisé. Le sirop de couleur ambré est généralement plus goûteux, mais la saveur typique d’érable est d’autant plus savoureuse.
Saveurs de sirop d’érable par couleur et idées d’utilisation du sirop d’érable
Cette belle variété de saveurs de sirop peut être très inspirante en cuisine. Il suffit de bien les doser, de les marier harmonieusement et de les utiliser judicieusement pour les mettre en valeur. Voici quelques idées :
Le sirop doré (goût délicat)
Ses caractéristiques sont une couleur pâle et une saveur douce et délicate qui ne laisse pas d’arrière-goût sucré dans la bouche. Il peut être utilisé directement sur des plats du poisson ou pour faire un coulis servi avec les desserts.
Le sirop ambré (goût riche)
Il a un goût pur, une saveur qui lui est propre, un goût caractéristique d’érable plus présent et il convient à la cuisson de mets divers. Il est principalement utilisé directement sur des crêpes, dans le café ou pour cuisiner un bon pouding chômeur.
Le sirop foncé (goût robuste)
Il a un goût plus prononcé que le sirop ambré. Sa caractéristique spéciale est son goût robuste et distinctif. Il est principalement utilisé pour faire des sauces qui accompagnent des plats de viandes, pour mariner les viandes ou faire des marinades, rehausse nettement le goût d’érable dans vos desserts.
En bref… Le sirop conserve sa qualité !
Comme vous l’avez vu, si vous avez lu jusqu’ici, la couleur et la qualité du sirop d’érable sont totalement indépendantes et l’une n’affecte pas l’autre. Mieux encore, ces éléments donnent lieu à de nouvelles saveurs, à de nouvelles créations et à une plus grande polyvalence d’utilisation grâce aux variétés.
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